GASTRONOMIA TIPICA DEL VALLE DEL CHOTA: GASTRONOMIA TIPICA DEL VALLE DEL CHOTA

Unidad Educativa "Valle del Chota"

Nombre : Camilo Noguera

Curso : 1° Informática

2022-2023

El valle del chota es una tierra privilegiada por sus gastronomías, ubicaciones geográficas, se cultiven diferentes productos comestibles como la yuca, el aguacate, el plátano.

La gastronomía es uno de los elementos que destacan una cultura llena de exquisito platos donde se encuentran los sabores de varias generaciones que se han transmitido a través de experiencia, misma que se adquirió de manera emporica,para que estos productos puedan salir al exterior.

Informar a las personas nacionales, así como mundialistico,dar a conocer sobre la gastronomía del valle del chota que es una fusión de todos los pueblos afro.

La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los diversos aspectos de la cultura humana, nos dice quienes somos y de donde venimos, a partir de nuestra manera de cocinar.

La gastronomía es un conocimiento, un entendimiento, sobre todo lo que se tiene que ver con la comida. Su objetivo es asegurar la humanidad gracias a su alimentación sabrosa y adecuada.

Investigación a comidas del valle.

Estos son unos platos de los bastantes que hay...el Gandul con Yuca, Caldo de gallina, Sancocho de haba, estos platos son usados más en la casa y en las ventas.

Estos son unos restaurantes en la que se venden una unas de las comidas típicas del valle...las peñas del juncal, fritadas el juncal, del valle restaurante etc.

Los platos tradicionales que destacan en las comunidades afrodecendientes,la gastronomía actual,así como ancestral posee una variedad de ingredientes y proteínas, la globalización.

Las migraciones y la falta de apreciación y apropiación de la gastronomía,por parte de los habitantes, sobre todos los jóvenes, han provocado un detorio de las expresiones culturales (fiestas y tradiciones),formas de cultivar la tierra, forma de preparar los alimentos, formas de obtener una complementariedad alimentaria, que giran en torno de su gastronomía y le impregan valor.

Tomando en cuenta lo anteriormente mencionado, se plantea como objetivo del presente proyecto la puesta de valor de patrimonio alimentario dé para lo cual de plantea la realización de una investigación que permita estructurar manual electrónico de orden gastronómico, como un medio para la promoción y difusión de la gastronomía existente en el valle. La promoción y difusión antes mencionadas servirán como un mecanismo que ayude a preservar y perpetuar dicho patrimonio.

El limitado desarrollo gastronómico auténtico y sostenible la zona,por la cual influencias de nuevas culturas alimentarias han ocasionado del desconocimiento de los productos propios de la tierra y la riqueza de los platos,por lo tanto la desvalorización de la identidad gastronómica.

Lo que ha permitido que la comida no sea apreciada a nivel nacional e internacional. Este limitado conocimiento de la comida nacional ha estado en el interés del turismo internacional por nuestra gastronomia.Ademas la escasa de alimentación rica en nutrientes a provocado enfermedades alimentarias en la población.

Las recetas se recopilan usando como herramienta la entrevista a los propietarios de los establecimientos que se consideran tradicionales para sugerir una ruta gastronómica y los turistas y nativos. Bajo el análisis se deduce que la globalización pretende implantar nuevos conceptos e ingredientes en la cocina tradicional por lo que pone en riesgo el conocimiento de las diferentes raíces culinarias y la trascendencia del patrimonio gastronómico.

Este trabajo aporta elementos de una investigación directa, respecto a la historia, cultura y la gastronomía de las comunidades del chota y salimas de la provincia de Imbabura. Tiene como objetivo describir el proceso histórico, sitio cultural afrodescendientes en aspecto gastronómico con la finalidad de fortalecer la identidad,difunir aspectos con los que han aportado la pluriculturalidad nacional y sobre todo ser una línea de referencia para potenciar la gastronomía.

Estos son los ingredientes de la fritada

Carne de cerdo,3 libras

2 limones

Papas medianas

Cebolla roja/coloradas 4,media libra

Tomate 1 a 3

2 ramas de cebolla larga

1 botella de aceite pequeña medio litro

Sal fina,2 cucharadas

Mote,3 libras

La preparación es:

1.- Lava bien la carne

2.- Lava bien las papas

3.- Picar la cebolla blanca y morada

4.- Sazonar la carne

5.- Lavar los tomates

6.- Fríe a tu gusto, ya sea con aceite o mantequilla

7.- Hacer la ensalada con los tomates y las cebollas

8.- Retirar las papas

9.- Sirve y disfruta tu plato

Este sería su resultado:

Ingredientes caldo de gallina:

2 libras gallina , o pollo
1 cucharadita orégano
1½ cucharadita sal, al gusto
2 cucharadita aceite
1 litro agua, otro poco para agregar después
1 litro caldo de vegetales
2 dientes de ajo
1 taza papas, cortadas en trozos pequeños
1 tallo de apio
½ taza fideos
1 ramita de perejil
Despelleja, desgrasa y deshuesa el pollo. Corta en pedazos pequeños. Descarta el pellejo y la grasa, los huesos los usaremos para dar sabor al caldo.
Sazona el pollo (incluyendo los huesos) con el orégano y una cucharadita de sal. Calienta el aceite en un caldero, agrega el pollo y dóralo. Agrega 1 cuarto de galón 1 litro de agua, el caldo de vegetales y el ajo.
Cuece a fuego medio hasta que el pollo esté blando.
Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de agua. Agrega las papas, apio.
Cinco minutos más tarde agrega los fideos y el perejil y cuece hasta que los fideos se ablanden. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Descarta los huesos.
Al terminar, sirve en un plato y disfruta tu caldo de gallina.
Ingredientes de la yuca con queso